Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. En soi, l’HACCP n’est pas une norme, mais elle sert de référence à la définition de normes comme l’ISO 22000 (norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires).

L’HACCP est un outil pour les professionnels de la restauration. Cette méthode de travail permet d’assurer l’hygiène des aliments en prenant en compte :

• les dangers physiques provenant du matériel en bois ou en verre notamment,
• les dangers biologiques (les bactéries et les virus),
• les dangers chimiques relevant de la présence d’additifs ou de pesticides.